Nach einem Grundstudium in den Fächern Philosophie, Politologie und Soziologie an der Katholischen Universität Eichstätt-Ingolstadt absolvierte Simon Tafler ein Doppelmasterstudium an der Universitäten Passau und der Andrássy Universität Budapest in den Fächern Staatswissenschaften und Internationale Beziehungen.
Seit Oktober 2024 arbeitet Simon Tafler als Universitätsassistent am Lehrstuhl für Vergleichende Politikwissenschaft mit Schwerpunkt Mittel- und Osteuropa an der AUB.
Ab Januar 2025 wird Simon Tafler sein Doktorstudium an der AUB aufnehmen. Seine Forschungsschwerpunkte fokussieren dabei auf die Sicherheitspolitik der Europäischen Union im Allgemeinen und im Besonderen auf den Zusammenhang zwischen der Frage nach der sicherheitspolitischen Akteursqualität der EU und den Osterweiterungsrunden in den mittelosteuropäischen Raum in den frühen 2000ern.